gallery/insagraml
gallery/facebook-logo-ts1473420071.png-i7
gallery/финал (лого русский)

Команда-2017

Игорь Бухаров
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, Москва

Окончил Институт народного хозяйства им. Плеханова (Москва) по специальности «Экономист».

В отрасли ресторанного бизнеса работает с 1981 года, начав со службы учеником повара

в ресторане «Будапешт» (Москва). С 1998 по 2003 был президентом Гильдии московских рестораторов, с 2003 года возглавил Федерацию рестораторов и отельеров России (ФРиО). Основатель Школы Вин и Высокой Гастрономии «Nostalgie»

Андрей Матюха 
Шеф-повар, Краснодарский край

Владелец и Шеф-повар ресторанов Краснодара — «The Печь» и «Угли-Угли»

Стаж работы в должности шеф-повара — 7 лет.

Имеет опыт работы в США в ресторане «Davio’s» (город Филадельфия), стажировался в лучших ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Осуществлял подготовку российской команды

к европейскому отборочному туру конкурса высокой кухни «Bocuse d’Or» совместно с бельгийским шеф-поваром Роланд Дебюст (Roland Debyust, 2 звезды Мишлен). Возглавлял команду российских шеф-поваров в рамках Российской гастрономической недели в Мадриде в 2015 году, в Мадриде и Барселоне в 2016 году.

Основными целями своей работы считает открытие новых возможностей кулинарии, а также популяризацию русской кухни как вкусной и здоровой еды. Известен своим нестандартным подходом к уже традиционным и вновь созданным блюдам, любит применять в своих рецептах местные и сезонные продукты.

Является активным участником и победителем российских и международных кулинарных турниров

gallery/novikov_5
Сергей Новиков
Су-шеф, Краснодарский край

Су-шеф ресторанов Краснодара — «The Печь», «Угли-Угли»; шеф-повар Андрей Матюха.

Поварской стаж работы — 6 лет.

Образование средне-специальное по специальности «Технолог общественного питания», дополнительно оканчивал курсы официанта и бармена.

Работал су-шефом в ресторане «БорщBerry», шеф-поваром в гастропабе «Брет Пить» и ресторане «Галя-Гуляй», от последнего занял второе место на фестивале «Пир» в номинации за звание «Лучший ресторан русской кухни» в 2012 году в Москве.

Имел опыт работы поваром горячего цеха в отеле «Mariott» (город Сочи).

В 2015 году стал су-шефом краснодарских ресторанов The Печь», «Угли-Угли».

Награды и достижения:
  • 2017г. — Национальный отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», г. Москва — Золотая медаль;
  • 2015г. — Национальный отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», г. Москва — Серебряная медаль;
  • 2013г. — Международный кулинарный фестиваль, Малайзия:                                                                                                                        - Номинация «Основное блюдо из мяса» — Бронзовая медаль                                                                                                                    - - - Номинация «Ассорти закусок» — Бронзовая медаль 
  • 2013г. — Международный гастрономический фестиваль, Турция:                                                                                                                   - Номинация «Блюдо модерн» — Золотая медаль                                                                                                                                          - Категория «Командное первенство» — Серебряная медаль 
  • И множество других почетных наград на российских и международных профессиональных конкурсах и чемпионатах.
Награды и почетные звания:
  • Награждён национальной премией «Золотой журавль» в номинации «За выдающийся личный вклад в развитие ресторанного дела России», 2000 год;

  • Кавалер ордена «За заслуги в области сельского хозяйства» (Ordre du mérite agricole), награжден Министерством сельского хозяйства и рыболовства Французской Республики, 2006 год;

  • 5 октября 2015 года награжден Почетной грамотой Министерства промышленности и торговли РФ за вклад в развитие индустрии гостеприимства страны

  • 17 октября 2016 года награжден Почетной грамотой Федерального агентства по туризму РФ за вклад в развитие и популяризацию внутреннего и въездного туризма.

gallery/matyukha_4
Владимир Белоус
Шеф-повар, город Улан-Удэ

Шеф-повар из Республики Бурятия, Бренд-шеф группы компаний «Гранд Бурятия» (г. Улан-Удэ). 

Поварской стаж работы — 9 лет.

Победитель Фестиваля национальных традиций «Буузын Баяр — Праздник Буузы» 2017, г. Улан-Удэ.

Представляет современную кухню кочевников

gallery/vladimir_belous_web
gallery/artem loginov_web
Артём Логинов
Шеф-повар, Владимирская область

Шеф-повар ресторана «Огурец», г. Владимир. Работал по профессии в ресторанах «На Пинаихе» (г. Суздаль) и «Барин» (г. Владимир, Chaîne des Rôtisseurs).

Участвовал в гастрономическом открытии перекрёстного года туризма «Россия-Австрия».

Победитель регионального конкурса «Деревенский пельмень».

Победитель регионального конкурса «Традиционная окрошка»

gallery/igor bukharov
 
  • С 2008 г по 2011 года — генеральный директор ФГБУ «Комбинат питания «Кремлевский».

  • С февраля 2010 года — Заведующий кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе, преподаватель Московского финансово-промышленного университета «Синергия»

  • С августа 2014 года — декан Факультета гостиничного и ресторанного бизнеса Института отраслевого менеджмента РАНХиГС.

  • С августа 2014 года — Председатель Совета по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства.

  • С апреля 2016 года — Общественный Омбудсмен по вопросам, связанным с ликвидацией нарушений прав предпринимателей в индустрии гостеприимства.

  • С апреля 2016 года — член Общественной палаты города Москвы.

  • С мая 2016 года — член Общественного совета при Министерстве промышленности и торговли РФ.

  • Член Бордосской командерии.

  • В 2003, 2005, 2007 гг. — Член жюри конкурса «Золотой Бокюз» в г. Лион, Франция.

  • Член Президиума ОПОРЫ РОССИИ.

  • Член Координационного совета по развитию внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации.

gallery/vladimir chernyakhovsky_web_2
Владимир Черняховский
Профессиональный фотограф

Профессиональной фотографией занимается с 2010 года. Работал с такими изданиями, как Коммерсантъ, Русский Репортер, Cosmopolitan, Сноб, Большой Город. Любит еду и людей, которые ее создают

gallery/salnikov
Антон Сальников
Шеф-повар, город Москва

Вдохновленный кулинарными экспериментами отца, Антон с детства мечтал стать поваром и уже в 8 лет определился с выбором профессии. Закончив поварской колледж, Антон начал свою карьеру в 2001 году с позиции повара в московском ресторане «Эльдорадо», а затем продолжил её в Посольстве Франции в должности су-шефа, параллельно работая шеф-поваром в «Paris Trateur» (кейтеринг).

В 2011 году стал шеф-поваром ресторана «Bistrot Canaille», в 2012 году возглавил кухню ресторана «Гюго». Работая в ресторане «Парус», содействовал получению премии «Лучший новый ресторан со средним счетом до 2 000 рублей» по версии журнала Time Out. С 2015 года работает в должности бренд шефа в ресторанном доме «Булошная».

Учителями Антона были французские шеф-повара Фредерик Эннен (Potel et Chabot, Эльдорадо, Шоколад), Мишель Шевэ (Potel et Chabot, Le Gourmet, Эльдорадо, резиденция Посла Франции), Кристиан Эннен (De Crillon Paris, Эльдорадо) и Бернард Донеруа (Ти-Бон, Паризьен). Совместно с шефом Эриком Ле Прово (La Tour d’Argent Paris, La Manoir de Paris, Hotel De Paris Biarritz, Le Chalet, Acteur, Le Duc, Le Carre Blanc), Антон разрабатывал концепцию кухни ресторана «Гюго».

Шеф Сальников стажировался в мишленовских ресторанах Лиона и Эльзаса, обеспечивал Прием Премьер-министра Франции, премию журнала GQ «Человек года», журнала Glamour «Женщина года» и другие. Антон принимал участие в различных кулинарных программах на телевидении: «Время обедать» на Первом канале, «Кулинарный поединок» на НТВ, «Вкусно 360» на Канале 360, в программе «Лотерея вкуса» на телеканале Кухня ТВ.

Александр Сахаров
Шеф-повар, город Ярославль

Александр с 2012 года работает шеф-поваром в кафе «Бульвар», в историческом центре города Ярославля. За это время неоднократно проходил курсы повышения квалификации, участвовал в профессиональных семинарах и слётах шеф-поваров. Успешно окончил курсы по программам разработки рецептур, составления и обновления меню, оформления и подачи блюд, современных технологий в кулинарии и многих других. Имеет опыт успешной стажировки в Итальянской школе шеф-поваров IFSE (Italian Food Style Education).  

Александр Сахаров активно участвует в событиях города Ярославля — Фестивале постной кухни, празднике Масленицы, Дне города, а также в отраслевых профессиональных мероприятиях. Награждён дипломами и благодарственными письмами от мэрии города Ярославля.

gallery/59_сахаров_фото