Команда-2018
Виктор Беляев
Президент Национальной ассоциации кулинаров России (НАК)
Обучался в Московском профессиональном кулинарном училище, Экономико-технологическом техникуме общественного питания, Институте народного хозяйства им. Плеханова (Москва). Кандидат экономических наук. С 1978 года начал работать поваром на спецкухне Совета Министров СССР. В течение 32 лет готовил для первых лиц государства, обслуживал государственные приемы на высшем уровне, в резиденциях на Ленинских горах готовил для лидеров зарубежных стран, приезжавших с официальными визитами в СССР. Работу в Кремле завершил в 2008 году в качестве Генерального директора комбината питания «Кремлевский».
Профессиональный поварской стаж 44 года.
Андрей Матюха
Шеф-повар, Краснодарский край
Владелец и шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» (город Краснодар). Стаж работы в должности шеф-повара — 7 лет.
Стажировался в лучших ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, ряда европейских стран и в США. Осуществлял подготовку российской команды к европейскому отборочному туру конкурса «Bocuse d’Or» совместно с бельгийским шеф-поваром Роланд Дебюст (Roland Debyust, 2 звезды Мишлен). Возглавлял команду российских шеф-поваров в рамках Российских гастрономических недель в Испании (в Мадриде в 2015 году, в Мадриде и Барселоне в 2016 году) и на Кипре (в Никосии и Лимасоле в 2017 году).
Андрей Матюха является активным участником и победителем многих российских и международных кулинарных турниров, в том числе:
Антон Сальников
Шеф-повар (город Москва)
Антон Сальников работает в должности шеф-повара в ресторанном доме «Булошная» (Москва). Вдохновленный кулинарными экспериментами отца, Антон с детства мечтал стать поваром. Закончив поварской колледж, он начал свою карьеру в 2001 году с позиции повара в московском ресторане «Эльдорадо», а затем продолжил ее в Посольстве Франции в должности су-шефа, параллельно работая шеф-поваром в «Paris Trateur» (кейтеринг). В 2011 году стал шеф-поваром ресторана «Bistrot Canaille», в 2012 году возглавил кухню ресторана «Гюго». Работая в ресторане «Парус», содействовал получению премии «Лучший новый ресторан со средним счетом до 2 000 рублей» по версии журнала «Time Out».
Награды и почетные звания:
- Заслуженный работник торговли РФ;
- Почетный профессор Уральского государственного экономического университета;
- Кавалер ордена "За заслуги перед Отечеством", высшей гражданской награды Российской Федерации, за выдающиеся заслуги перед государством, связанные с развитием российской государственности, достижениями в области труда, мира, дружбы и сотрудничества между народами;.
- Награжден Золотым Знаком за долголетний труд в Управлении делами Президента РФ;
- Кавалер Ордена святого благоверного великого князя Димитрия Донского и Ордена Преподобного Сергия Радонежского от патриарха Алексия;
- Награждён многочисленными медалями зарубежных стран.
В 2008 году Виктор Беляев был избран Президентом Национальной ассоциации кулинаров России, которая является членом WACS (World Association of Chefs Societies).
Сайт Национальной ассоциации кулинаров России: www.dreamchef.ru
Сергей Евдокимов
Шеф-повар (Псковская область)
Сергей Евдокимов с 2010 года шеф-повар ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева». За плечами Сергея 17 лет опыта работы в сфере общественного питания и ряд наград. В 2012 году Евдокимов удостоен звания «Лучший повар Пскова». В 2013 году завоевал бронзовую медаль Международного Кремлевского Кулинарного Кубка. В 2015 году завоевал золотую медаль на чемпионате России (ПИР) и стал победителем в борьбе за «Ресторанный кубок «Русский ПИР». Сергей Евдокимов представляет аутентичную кухню Псковщины — региона, расположенного вблизи Чудско-Псковского озерного комплекса и граничащего с Белоруссией, Латвией и Эстонией.
Рашид Рахманов
Шеф-повар (Пермский край)
Концепт-шеф гастрономического бара «Metis» (латиноамериканское смешение перуанской севичерии, мексиканской такерии и бразильской чурасскерии) города Екатеринбурга (Урал).
Повар, гастроэнтузиаст, исследователь, автор книг «Север Греет. Рецепты от Карелии до Камчатки» о кухне севера России и «Яркость во всем. Рецепты перуанской кухни» — о кухне Перу. Окончил кулинарную школу «A&G» (Astrid&Gaston) в Мадриде, созданную легендарным шеф-поваром перуанской кухни Гастоном Акурио, сертифицировался в головном ресторане «A&G» в Лиме.
Александр Ермолин
Шеф-повар (Ненецкий автономный округ)
Шеф-повар Ресторана-музея "ТиманЪ" (город Нарьян-Мар, Ненецкий автономный округ
(Cевер России)).
Стаж работы поваром — 7 лет.
Александр Ермолин окончил Профессиональный лицей №1 в Кишиневе (Молдова)
по специальности «повар», затем Кооперативно-торговый университет Молдовы по специальности «технолог общественного питания».
Дмитрий Бугорчиков
Шеф-повар (город Суздаль)
Дмитрий Бугорчиков в 2017 году закончил Владимирский экономико-технологический колледж с красным дипломом, получил квалификацию повара 5 разряда.
В настоящее время проходит обучение в Российском университете кооперации по специальности «технология продукции и организация общественного питания».
Денис Карапетов
Шеф-повар (Архангельская область)
Бренд-шеф ГК Полина Крупчак (рестораны «Поморский», «Соль и Перец» города Архангельска (Север России)).
Общий стаж работы — 12 лет. За это время прошел путь от помощника повара до шеф-повара.
Обучался в Морском профессиональном лицее №9, став поваром 5 разряда, по специальности «техник-технолог», Московском университете технологий и управления по специальности «технология общественного питания и организация ресторанного бизнеса».
Профессиональные навыки: знание европейской, русской, японской, вегетарианской кухонь.
Денис Карапетов участвовал в крупных специализированных выставках, мероприятиях и форумах, где изучал современные техники известнейших мастеров поварского искусства мирового уровня.
На Российской гастрономической неделе Денис представит авторское меню северной поморской кухни, идеология которой зиждется на традициях, собственной философии и специальных продуктах.
-
2018 г. — Европейский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», Италия;
-
2017 г. — Национальный Российский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», город Москва — Золотая медаль;
-
2015 г. — Национальный Российский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», город Москва — Серебряная медаль;
-
2014 г. — Тренер российской команды на Европейском отборочном туре на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», Швеция;
-
2014 г. — Первая кулинарная дуэль «Bocuse d’Or Battle», город Москва — Серебряная медаль;
-
2013 г. — Международный кулинарный фестиваль WACS, Малайзия:
- Номинация «Основное блюдо из мяса» — Бронзовая медаль;
- Номинация «Ассорти закусок» — Бронзовая медаль;
-
2013 г. — Международный гастрономический фестиваль WACS, Турция:
- Номинация «Блюдо модерн» — Золотая медаль;
- Категория «Командное первенство» — Серебряная медаль;
-
2012 г. — Российский чемпионат по кулинарии WACS, город Москва:
- Категория «Командное первенство» — Золотая медаль
Основными целями своей работы Андрей Матюха считает открытие новых возможностей кулинарии, а также популяризацию русской кухни как вкусной и здоровой еды. Известен своим нестандартным подходом к традиционным блюдам, любит создавать новые блюда, активно применяет сезонные продукты, выращенные в Краснодарском крае (юг России).
Игорь Бухаров
Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРиО)
Игорь Бухаров начал свою карьеру помощником повара в ресторане «Будапешт» в 1980 году.
В 1994 году совместно с партнёром открыл ресторан «Ностальжи» — первый ресторан высокой кухни в Москве. С 2008 по 2011 гг. работал генеральным директором комбината питания «Кремлевский» Администрации Президента Российской Федерации. В 2003, 2005, 2007 гг. — входил в состав жюри международного кулинарного конкурса «Bocuse d’Or» («Золотой Бокюз») в городе Лион, Франция.
Награды и почетные звания:
- Почетное звание «Почетный работник торговли» (Министерство промышленности и торговли РФ)
- Почетная грамота Министерства промышленности и торговли РФ;
- Благодарность Президента РФ Дмитрия Медведева;
- Благодарность Управляющего делами Президента РФ Владимира Кожина;
- Благодарность Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Геннадия Онищенко;
- Кавалер ордена «За заслуги в области сельского хозяйства» (Ordre du merite agricole), награжден Министерством сельского хозяйства и рыболовства Французской Республики;
- Награжден национальной премией «Золотой журавль» в номинации «За выдающийся личный вклад в развитие ресторанного дела России»;
- Лучший ресторатор 1999 года;
- Награжден грамотой за участие в подготовке празднования 850-летия основания Москвы.
В Учителями Антона были французские шеф-повара Фредерик Эннен («Potel et Chabot», «Эльдорадо», «Шоколад»), Мишель Шевэ
(«Potel et Chabot», «Le Gourmet», «Эльдорадо», резиденция Посла Франции), Кристиан Эннен («De Crillon Paris», «Эльдорадо») и Бернард Донеруа («Ти-Бон», «Паризьен»). Совместно с шефом Эриком Ле Прово («La Tour d’Argent Paris», «La Manoir de Paris», «Hotel De Paris», «Biarritz, «Le Chalet», «Acteur», «Le Duc», «Le Carre Blanc»), Антон разрабатывал концепцию кухни ресторана «Гюго».
Шеф Сальников стажировался в мишленовских ресторанах Лиона и Эльзаса, обеспечивал Прием Премьер-министра Франции, премию журнала GQ «Человек года», журнала Glamour «Женщина года» и другие. Антон принимает участие в кулинарных программах на телевидении: «Время обедать» на Первом канале, «Кулинарный поединок» на НТВ, «Вкусно 360» на Канале 360, в программе «Лотерея вкуса» на телеканале Кухня ТВ. В 2017 году Антон Сальников готовил гастрономическое сопровождение официальной церемония открытия Российской гастрономической недели на Кипре.
Награжден Министерством туризма Перу почетным дипломом благодарности «За продвижение перуанской кухни в России». Представлял Восточную Европу, Россию и страны Балтии на ежегодном фестивале картофеля FestiPapa в Лиме, Перу. Работал и стажировался в ресторанах Стамбула («ZUMA», «Sunset grill&bar»), Мадрида («A&G», «Barra/M», «Tiradito»), Лимы («A&G», «La Mar»).
Приобретенный международный опыт применяет в создании новой модернистской кухни региона Прикамья, создавая тем самым уральскую кухню в новом прочтении.
В 2018 году ассоциация рестораторов Латинской Америки ARMAP и высокое жюри шеф-поваров Перу признала Рашида Рахманова «Лучшим послом перуанской кухни в мире 2018». Сертифицирован правительством Перу и органом, отвечающим за продвижение перуанской кухни в мире PROMPERU, обладателем почетной награды «Золотая Перуанская Ложка 2018».
В 2018 году принимал активное участие в Первом фестивале еды и вина на Корфу и в Форуме древних городов мира в Рязани (Россия).
Профессиональная деятельность:
-
2015–2016 г. — ресторан «Театральный» (ООО «Николаевский посад»), город Суздаль, Владимирская область — повар;
-
2016 г. — ресторан «Огурец», город Суздаль, Владимирская область — старший повар;
-
2017 г. — ресторан «Огурец», город Суздаль, Владимирская область — су-шеф;;
-
2018 г. — ресторан «Огурец», город Суздаль, Владимирская область — шеф-кондитер.
Дмитрий Бугорчиков — призер чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia).
Победитель ежегодного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха», который проходит в городе Москве.
Огурец — это философия города Суздаля. Его выращивают в каждом доме, а потом солят, квасят, варят, жарят и даже запускают в небо на местном фестивале «День Огурца».
Ресторан «Огурец», в котором работает Дмитрий Бугорчиков, сохраняет традиции по выращиванию и приготовлению блюд из огурца и с радостью угощает всех гостей вкусом города Суздаля.
Профессиональные навыки:
-
Европейская кухня
-
Фьюжн
-
Азиатская кухня
-
Латиноамериканская кухня
Профессиональные заслуги:
- 2008 г. — Бухарест, Лучший ресторан, Японская кухня. В период работы Александра сушистом ресторана Maico данное заведение вошло в рейтинг ресторанного сообщества Бухареста как лучший ресторан японской кухни;
- 2015 г. — Кишинев, Конкурс бургеров — 3 место;
- 2017 г. — Кишинев, Международный конкурс GOUT DE FRANCE, Лучшая кухня Кишинева
Александр Ермолин имеет опыт совместной работы с шеф-поварами из Великобритании, Италии, Китая, Франции и Японии. На Российской гастрономической неделе Александр представит Пустозерскую кухню России. Пустозерская кухня представляет собой самобытные традиции и современные интерпретации питания жителей Нижнепечорья в XIX–начале XX века в пределах Пустозерской волости Архангельской губернии, ныне относящейся к территории Ненецкого округа. Пустозерская волость названа в честь Пустозерска, основанного в 1499 году — исчезнувшего города в нижнем течении Печоры, в Заполярном районе Ненецкого автономного округа. Пустозерск стал первым русским городом за Полярным кругом и одним из главных форпостов России в освоении Севера.
Павел Кублицкий
Бренд-шеф ресторанно-гостиничного комплекса "Онегин" г. Ставрополь, участник Российских гастрономических недель в Испании в 2016 и Кипре 2017 году. Проходил обучение на Мальдивах
в сети престижнейших отелей Jumeirah group — в отеле "Jumeirah Vittaveli", также занимая должность шеф-повара русской кухни.
В В 1997 г. Игорь Бухаров возглавил Федерацию Рестораторов и Отельеров России (до 2003 г. — Московская гильдия рестораторов). ФРиО — единственная общественная организация в России, представляющая интересы сферы гостеприимства на национальном уровне. Игорь Бухаров видит смысл своей деятельности в возрождении богатых российских кулинарных традиций, преданных забвению в XX веке. В 2014 г. Федерация Рестораторов и Отельеров стала инициатором принятия ведущими рестораторами и шеф-поварами России Меморандума о развитии и популяризации русской (региональной) кухни и аутентичных отечественных региональных продуктов.
В 2014 г. Игорь Бухаров возглавил созданный на базе ФРиО Совет по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства, который был наделен полномочиями Национальным советом при Президенте Российской Федерации по профессиональным квалификациям.
Одной из важнейших задач для Игоря Бухарова является качественная подготовка кадровых ресурсов для сферы гостеприимства. Он также является деканом факультета «Гостиничный и ресторанный менеджмент» Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при Президенте РФ. Стаж работы в отрасли — 35 лет.