Новости 2019
05.11.2019
08.11.2019
20.11.2019
27.11.2019
18.11.2019
02.12.2019
02.12.2019
2 декабря в Ереване, в Hotel Yerevan прошла пресс-конференция организаторов Российской гастрономической недели в Армении.
РГН В АРМЕНИИ. ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИЯ
В первый день Российской гастрономической недели (РГН) в Армении прошла пресс-конференция организаторов и официальных партнеров Недели. Председатель оргкомитета РГН Леонид Владимирович Гелибтерман рассказал ведущим СМИ и блогерам Армении о программе Недели в Армении и об истории международного проекта РГН. Он также представил официальных партнеров Недели: Grand Hotel Yerevan, Abrikon и Mazmanyan Solutions.
Собравшихся поприветствовал пресс-секретарь Посольства России в Армении Александр Гучков. Представители официальных партнеров выступили с кратким приветственным словом. Со своим мнением о проекте выступили Президент Национальной ассоциации кулинаров России Виктор Борисович Беляев, Президент Армянской федерации туризма Мехак Апресян
и председатель ОО «По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии» Седрак Мамулян.
В мероприятии приняли участие специальные партнеры и медиапартнеры РГН в Армении и делегации российских регионов.
Фото: Екатерина Семашко
03.12.2019
РГН В АРМЕНИИ. КРУГЛЫЙ СТОЛ С РЕСТОРАТОРАМИ И ОТЕЛЬЕРАМИ
Второй день Российской гастрономической недели в Армении (РГН) открылся встречей армянских рестораторов и отельеров с Президентом Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) России Игорем Олеговичем Бухаровым, который специально для этого на несколько часов прилетел в Ереван из Москвы. Модератором круглого стола выступил Председатель оргкомитета РГН Леонид Владимирович Гелибтерман.
В рамках живого диалога, который посетили порядка 30-ти гостей, говорили о важности взаимодействия специалистов сферы гостеприимства. Игорь Бухаров рассказал об истории создания и развития ФРиО. Участники встречи активно задавали вопросы об этапах ее становления, коммуникациях ФРиО с органами власти и контролирующими инстанциями, взаимодействии с коллегами по бизнесу. Во время общения говорили о важности международных гастрономических проектов как центров притяжения туристов. Встреча с рестораторами и отельерами пришла в одном из конференц-залов фешенебельного отеля GrandHotel Yerevan.
На экспозиции в рамках круглого стола были представлены крепкие напитки официального партнера РГН – компании Abrikon. Специальный партнер Недели, компания Kilikia, предложила минеральную воду и лимонады.
Фото: Екатерина Семашко
03.12.2019
3 декабря в Grand Hotel Yerevan прошел гастрономический ужин кухни Псковщины от шеф-повара Сергея Евдокимова (Псковская область)
РГН В АРМЕНИИ. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ УЖИН КУХНИ ПСКОВЩИНЫ
Честь открывать серию ужинов Российской гастрономической недели (РГН) выпала шеф-повару Сергею Евдокимову, который с успехом представил кухню Псковщины.
Вечер начался с экспозиции продуктов питания, напитков и туристических возможностей Псковской области. Центр поддержки экспорта Псковской области предложил гостям ужина локальные продукты и напитки, произведенные крестьянскими фермерскими хозяйствами и представителями малого и среднего бизнеса. В этот вечер «Бог послал»: клюкву в сахаре («Красный город»), мармелад и малиновое вино (КФХ Баранова), псковские цукаты и сбитень Столбушина. Выставка вызвала неподдельный интерес и продемонстрировала возможности для экспорта псковской продукции в республику Армения.
Ужин кухни Псковщины собрал в фешенебельном зимнем саду отеля Grand Hotel Yerevan более ста гостей, в том числе Чрезвычайного и Полномочного Посла РФ в Армении С. П. Копыркина, Чрезвычайного и Полномочного Посла Итальянской республики в Армении Vincenzo DelMonaco, представителя Программы развития ООН (UNDP) Дмитрия Марьяшина, представителей крупного бизнеса, сферы гостеприимства, научной и творческой интеллигенции. С приветственным словом к собравшимся обратился Посол Копыркин. В своем выступлении он подчеркнул важность проведения Российской гастрономической недели в Армении (РГН) для развития всесторонних связей между нашими странами. Мастер церемонии вечера, председатель оргкомитета РГН Л. В. Гелибтерман, представил меню и официальных партнеров Недели: Grand Hotel Yerevan, Abrikon и Mazmanyan Solutions.
Сергей Евдокимов, шеф-повара ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева», предложил меню, в которое вошли: тельное из щуки с тартаром из копченого угря с горчичными огурцами, горячий пирог из ягненка с вяленой сливой, утиная грудка с запеченной тыквой, грибной икрой и соусом из лесной рябины и сладкий хлеб с муссом из топинамбура, «райскими яблоками» и морковной патокой. К блюдам были поданы крепкие алкогольные напитки компании Abrikon.
Завершился ужин лотереей, организованной Grand Hotel Yerevan, и импровизированным тостом за дружбу российского и армянского народа в исполнении Президента Национальной ассоциации кулинаров России Виктора Борисовича Беляева. Бурными, переходящим в овации аплодисментами, гости ужина встретили команду российских шеф-поваров во главе с Сергеем Евдокимовым. В нее вошли: Антон Сальников из Москвы, Валентина Копылова из Архангельска, Александр Ермолин из города Нарьян-Мар и Александр Сахаров из Ярославля.
Ужин завершился, но гости не торопились расходиться, отдавая должное Псковскому сбитню и эмоционально делясь впечатлениями от увиденного, услышанного и съеденного.
Фото: Екатерина Семашко
04.12.2019
"Российская гастрономическая неделя в Армении"
РГН В АРМЕНИИ. ТАЙНЫ КРЕМЛЕВСКОЙ КУХНИ
Доброй традицией международного проекта Российские гастрономические недели (РГН) являются мастер-классы Президента Национальной Ассоциации кулинаров России Виктора Борисовича Беляева. Во всех странах мира его выступления собирают многочисленную заинтересованную аудиторию. Не стала исключением и Армения. Порядка сорока гостей заполнили ресторан «Салон» для знакомства с тайнами Кремлевской кухни. Ассистировал мэтру московский шеф-повар Антон Сальников.
Председатель оргкомитета РГН Леонид Владимирович Гелибтерман выступил с приветственным словом. Он поблагодарил официального партнера, компанию Abrikon, и специальных партнеров. Это гостеприимный ресторан Salon, на площадке которого прошел мастер-класс, компанию FreshFrozen, из продуктов которой приготовили блюда мастер-класса, компанию IFEP, предоставившую кухонное оборудование, и компанию
Kilikia за минеральную и газированную воду.
Виктор Борисович для своего мастер-класса выбрал блюда старой русской кухни – суточные щи с крупеником (пирогом из гречи-рассыпухи и творога) и блинчики с мясом по-кремлевски, с рецептом которых его познакомил старый повар Тимофей, проработавший в Кремле 68 лет!
Беляев рассказал, как он пришел в профессию повара. Оказывается, выбор за него сделал его дед. Первым рестораном будущего шефа стала легендарная московская «Прага», а на кремлевскую кухню он попал в 18 лет, где его сразу же поставили готовить для членов Политбюро. С 1977 до 2008 год Беляев прошел путь от простого повара до генерального директора комбината питания «Кремлевский». Ему удалось поработать со многими советскими, российскими и зарубежными политиками. Например, Индиру Ганди он даже учил готовить суп с лапшой на гусиных желтках по рецепту своей бабушки.
Беляев раскрыл секрет суточных щей, поделился их подробной рецептурой и показал, как делать крупеник. А также продемонстрировал все тонкости приготовления блинчиков, кому-то даже посчастливилось ассистировать шефу. Мастер-класс прошел на одном дыхании. Гости долго не хотели отпускать Виктора Борисовича, задавая самые разные вопросы. Напоследок они узнали секрет идеальной жареной картошки J. Вместо запланированных двух часов встреча с легендарным Кремлевским шефом затянулась почти на три. Завершился мастер-класс общим фото, на котором запечатлены веселые и довольные лица участников мастер-класса.
Фото: Екатерина Семашко
04.12.2019
05.12.2019
Открыл серию ужинов Российской гастрономической недели в Армении Сергей Евдокимов, шеф-повар ресторанно-гостиничного комплекса «Двор Подзноева», который с успехом представил кухню Псковщины.
– Поделитесь впечатлениями об РГН в Армении.
– Впечатления от РГН очень хорошие. Жаль, что с ребятами не получилось остаться подольше. Когда отдаешь ужин первым и уезжаешь, остается чувство незавершенности. Но я уверен, что у ребят все получится. Ведь команда российских шефов сильная.
– Шефы поддерживают друг друга?
– Конечно! Благодаря шефскому братству за маленький промежуток времени все становятся такими близкими и родными. День проходит за месяц. А после остаются такие приятные ощущения, возвращаешься домой и скучаешь по этому драйву.
РГН В АРМЕНИИ: ИНТЕРВЬЮ С ШЕФ-ПОВАРОМ СЕРГЕЕМ ЕВДОКИМОВЫМ
– Как прошел Ваш ужин?
– Первый раз, в Греции, участвовать в Неделе было тревожно. Сейчас уже знаешь, как и что устроено. Я был доволен ужином. Обычно как бывает? Всегда возвращаешься в прошлое и начинаешь прокручивать что-то, немного критиковать себя и думать, что и как исправить. Ведь нет предела совершенству. А здесь все прошло идеально, так спокойно и легко. Без лишней суеты.
– Расскажите о концепции ужина.
– Я понимал, что это будет дипломатический ужин для гостей, которые много путешествуют. Вести матрешек и лапти мне не хотелось. Поэтому получилась французская кухня с русскими продуктами. Меню ужина я придумал за вечер, понадобилась пара часов, а с итоговой подачей определился во время дороги. В своих ужинах я никогда не повторяюсь. Из всех блюд готовил разве что тельное из щуки. Это отработанный, проверенный рецепт, который оценили гости.
– Скажите, продукты Вы привезли с собой?
– Что-то привез с собой, что-то мы брали в Армении, например, здесь шикарная баранина, с которой я готовил пирог. Мясо не хуже чем у меня в Пскове. Из дома я привез 32 килограмма продуктов! Это 33 утиные грудки от одного из фермерских хозяйств, 5 щук из Чудского озера, копченого угря из местных рек, которого мы называем «черным золотом», щучью икру, «райские яблоки» и морковную патоку. Фермеры часто приходят в псковские рестораны и предлагают свой продукт. Я закупил 50 килограммов миниатюрных яблок. Из одной части урожая получились классные моченые яблоки для добавки в соленья, а из другой мы сварили варенье, которое подали в составе десерта.
– Правда ли, что своей морковной патокой вы удивили коллег по цеху?
– Правда. Вот морковной патокой я удивил ребят на кухне. И гостей. На Руси не было сахара. Его заменяла патока из белой свеклы. Ее готовили в русской печи, протирали, отжимали через пресс, чтобы стек сок. После – выпаривали. Получалась тягучая патока, как карамель. Для изготовления 200 граммов патоки мне понадобилось 10 килограммов моркови! Она получилась такой же концентрированной как мед. Это что-то невозможное. Ее можно использовать как глазурь или десерт.
– Сергей, а где бы Вы мечтает выступить?
– Мне хочется забраться куда-нибудь подальше, например, в Новую Зеландию. Чем дальше – тем лучше, но важно, чтобы у людей, для которых ты готовишь ужин, был высокий гастрономический уровень. Я бы собрал все самое лучшее, самое вкусное.
– Давайте представим, что завтра нужно вылетать. Что бы вы приготовили?
– Я бы привез наши исконные русские вкусы, но при этом они должны быть новыми даже для меня. Чтобы я съел блюдо и удивился сам. Что-то определенно другое, чего я еще не готовил, например, суперфуды, которые с трудом можно найти в Пскове. Например, морошку, за сезон собирают всего 300 кг этой ягоды, калину или черные лисички. В своей концепции я бы ушел больше в лес и удивил гостей овощами, грибами, ягодами, а уже к ним подобрал мясо, рыбу и птицу.
– Какие впечатления остались у Вас от Армении?
– Армения – очень красивая страна с интересным колоритом. Кстати, два года я работал в армянском ресторане, где начинал свою карьеру поваром в 17 лет, поэтому я знаком с кухней и вкусами этой страны. По Еревану мы погуляли совсем немного. Поэтому хочется вернуться сюда обычным туристом, чтобы увидеть всю красоту этой страны, полюбоваться Араратом и съездить на озеро Севан.
Фото: Екатерина Семашко
05.12.2019
РГН В АРМЕНИИ. УЖИН ПОМОРСКОЙ КУХНИ
Второй ужин Российской гастрономической недели (РГН) был посвящен Поморской кухне. Ее северные блюда представила единственная женщина-шеф Недели, Валентина Копылова (ресторан «Кабинет», Архангельск).
Вечер открылся экспозицией продуктов питания, напитков и туристических возможностей Архангельской области. Гости попробовали морсы из местных ягод, пастилу и фермерский мармелад, пряники, познакомились с чаями и крафтовым пивом.
Открыл ужин Председатель оргкомитета РГН Леонид Владимирович Гелибтерман. Он представил официальных партнеров Недели: Grand Hotel Yerevan, Abrikon и Mazmanyan Solutions. С приветствием к гостям ужина обратился Президент Национальной ассоциации кулинаров России Виктор Борисович Беляев.
В качестве закуски гостям подали профитроли из ржаной муки с муссом из печени трески. С красным армянским вином отлично сочеталось верченое мясо с карамелизированной репой и моченой брусникой. Гостей удивили северные калитки из ржаной муки с лесными грибами по-архангельски, семга с творожно-сливочным кремом на шпинате с чипсами из ламинарий и икрой. Овации вызвал десерт – крупеник с сушеной клюквой, кедровыми орехами и киселем из морошки.
Гости встречали Валентину Копылову, познакомившую с уникальной Поморской кухней, бурными аплодисментами и криками «Браво!». Леонид Гелибтерман представил команду российских шефов, помогавшую Валентине этим вечером в составе Антона Сальникова из Москвы, Александра Ермолина из города Нарьян-Мар и Александра Сахарова из Ярославля. Стоит отметить, что ужин прошел в очень теплой домашней атмосфере, которую создали гости уютного ресторана «Салон».
Фото: Екатерина Семашко
07.12.2019
Гала-ужин РГН от команды российских шеф-поваров
05.12.2019
Саммит "Россия-Армения"
05.12.2019
Ужин от шеф-повара Александра Ермолина Ненецкий автономный округ
Благодарности от Посла РФ в Армении
